特色传统小吃:乐从鱼腐


(资料图)

青慕《青慕集》:“人世间,唯有爱与美食不可辜负,爱已经辜负的太多了,美食就不能再辜负了。”毕竟在生活中,民以食为天,各种美食佳肴更是让人垂涎万分,想要一尝一饱口福,而想要知道哪些菜肴非常的具有特色呢?本期饮食文化为你介绍。

鱼腐是广东顺德汉族传统名食之一,属于粤菜系。素以乐从镇制作技艺最为精湛,故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄,味道鲜美,幼滑甘香,诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐,据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜,其气味辛温,有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍,能清热解暑,开胃消食。

用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等,兜售席上佳馔。特点是色泽金黄,甘香鲜美。

1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸(如用绞肉机,要反复绞上两三次)。

2、用水开稀生粉,把鸡蛋去壳搅透。

3、把鱼茸用盐挞至起胶后,将生粉水分多次(每次少量)注入鱼茸中,边注入边打匀,然后以同样方法加入蛋液搅匀。

4、烧镬下油,用汤匙自料落镬,慢火浸炸至熟,捞起上碟。

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